Кулинарная академия Алексея Суханова. Выпуск 12 за 30.04.2016

9:00, 30 апреля 2016

Мука – 2 стакана
Сливочное масло – 70 г
Мед – 0,5 ст.л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Черный перец молотый – щепотка
Корица – 1 ч. л.
Мускатный орех – щепотка
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Какао – 1 ст. л.
Гвоздика – 0,5 ч. л.
Имбиря корень тертый – 1 ч. л.

Для глазури
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Теплая вода – 1 ст. л.

Смешиваем 1 ч. л. корицы, молотого имбиря, щепотку черного перца и мускатного ореха, 0,5 ч. л. Гвоздики и прогреваем их на сухой сковороде. На водяной бане прогреваем мед. Сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо и 1 ст. л. ложку какао. И еще раз взбиваем. Муку просеиваем. Добавляем туда тертый имбирь. В муку добавляем масляную массу. Замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 15-30 минут.
Тесто делим на 2 части. Раскатываем между двумя слоями пергаментной бумаги и вырезаем из теста фигурки. Если печенье будет украшением на новогодней елке, сразу делаем отверстие. Выкладываем печенье на противень. Ставим в разогретую до 180˚ духовку на 10 минут.
Делаем глазурь. Отделяем желток от белка. Добавляем 2 ст. л. сахарной пудры и сок лимона. Взбиваем миксером. Готовая глазурь должна держать след от ножа около 10 секунд. Если глазурь жидковата, добавьте сахарной пудры. Если наоборот плотная – ложку теплой воды. И еще раз все взбейте.
Дать пряникам остыть. Украшаем глазурью. Можно использовать мармеладки, пищевые бусинки, зефирки.

Рождественские пряники - рецепт

Скумбрия копченая – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Замороженый горошек – 100 г
Болгарский красный перец – 1 шт.
Соленый огурец – 1 шт.

Маринад для горошка
Растительное масло – 5 ст. л.
Уксус – 3 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Зернистая горчица – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.

Маринад для перца
Растительное масло – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Сухой тимьян – щепотка

Для майонеза
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 5 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Уксус – 2 ч. л.
Черный перец – щепотка

Лайфхак: как отварить картофель за 10 минут. Для этого необходимо промытый картофель завернуть в пищевую пленку и поставить в микроволновку на полную мощность на 10 минут.
Отвариваем яйца вкрутую.
Делаем маринад для горошка. Смешиваем 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 1 зубчик мелко нарезанного или натертого чеснока, 2 ч. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара. Горошек отвариваем в кипятке 1 минуту. Откидываем сразу на дуршлаг и обдаем холодной водой. Кладем горошек в маринад на 15 минут.
Болгарский красный перец нарезаем крупным кубиком и вялим на сухой сковороде на среднем огне. Перец должен подпечься.
Делаем маринад для перца. Смешиваем 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, щепотку сухого тимьяна. Кладем в маринад перец на 10 минут.
Нарезаем тонкими пластинами яйца, картофель, соленый огурец.
Делаем майонез. Отделяем желток от белка. В желток добавляем 5 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, измельченный чеснок, молотый черный перец. Все вымешиваем до состояния суспензии.
Скумбрию чистим и нарезаем на кусочки. Сливаем маринад с перца и горошка. Выкладываем закуску слоями. Для этого можно использовать кондитерское кольцо или сделать такое кольцо из пластиковой бутылки. Каждый слой смазываем майонезом. Сначала кладем яйцо, затем горошек, картофель, соленый огурец, скумбрия, вяленый перец. Сверху можно посыпать зеленью. Закуску отправляем в холодильник.

Закуска из копченой скумбрии - рецепт

Курица – 1 шт.
Молотая корица – 1,5 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 3 ч. л.
Мускатный орех – 0,5 ч. л.
Молотый черный перец – 1 щепотка
Апельсин – 1 шт.
Черный шоколад – 3 кубика
Соль
Растительное масло – 1 ст. л.
Розмарин – 3 ветки

Разогреваем духовку до 210˚. Снимаем цедру с апельсина. Разрезаем его напополам. Обволакиваем апельсин в молотый имбирь и подпекаем его на сухой сковороде. На сковороде прогреваем молотую корицу, куркуму, молотый черный перец, мускатный орех.
Трем шоколад на терке. Добавляем в него прогретые специи и 1 ст. л. растительного масла. Солим и все перемешиваем. Внутрь курицы кладем одну половинку подпеченного на сковороде с имбирем апельсина и три веточки розмарина. Натираем курицу шоколадной смесью. Связываем ей ножки. Посыпаем сверху цедрой апельсина. Ставим курицу в разогретую до 210˚ духовку на 20 минут. Затем убавляем нагрев до 180˚ и запекаем еще 30 минут.

Курица в шоколаде - рецепт

Кулинарная академия Алексея Суханова. Алена Винницкая

Тыква – 1 шт. (1-1,5 кг)

Гречневая каша – 1 ½ стакана

Вода – 4 ½ стакана

Соль – 1 ч. л.

Перец – щепотка

Грибы вешенки – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Пастернак – 100 г (один корень)

Колбаски (или другие копчености) – 200 г

Включаем духовку на 180˚.

Варим кашу. Перед приготовлением промываем кашу в холодной воде. Гречку кидаем в кипящую воду или заливаем кипятков пропорции 1:3. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Бросаем соль, перец. Кипятим 5 минут и выключаем. Отстаиваем под закрытой крышкой 15 мин.

В это время подготовим тыкву. Берем тыкву размером с футбольный мяч, промываем под проточной водой, срезаем «шапку». Ложкой вынимаем семечки и волосяную мякоть. Если тыква толстостенная – немного соскабливаем со стен. Зубочистками крепим крышку к основной части. Смазываем тыкву снаружи подсолнечным маслом и ставим в духовку на 10 минут. Семечки промываем, отделяем от ворса. Оставляем просохнуть.

Пастернак нужно очистить. Режем пастернак на кружочки толщиной полсантиметра. Берем сковородку, наливаем масло, нагреваем. Обжариваем пастернак до золотистого цвета. Режем грибы вешенки соломкой размером 1-2 см. Режем лук полукольцами. Берем сковородку и обжариваем на подсолнечном масле лук. Добавляем грибы, обжариваем вместе с луком. Солим и перчим по вкусу в конце (чтоб грибы не пустили сок). Добавляем в грибы колбаски. Смешиваем готовую кашу, обжаренные с луком грибы, колбаски, жареный пастернак.

Берем подготовленную тыкву и наполняем ее фаршем. Накрываем крышкой и крепим ее с помощью зубочисток. Выкладываем на противень тыкву и промытые, обсушенные семечки сыпем вокруг. Ставим запекать 40 мин при 180˚.

Подаем блюдо в тыкве. Разрезаем ломтиками тыкву и ложку каши. Семечки едим отдельно.

Тыква фаршированная гречневой кашей с грибами - рецепт

Свиные ребра – 600 г

Соль – 1 ст. л.

Перец – 1 ч. л.

Масло подсолнечное – 3 ст. л.

Томатний сок – 300 мл

Морковка – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Зира (кумин) - 1 ч. л.

Розмарин – 1 ч. л.

Душистый перец – 1 ч. л.

Бадьян (анис) – 1 ч. л.

Петрушка – 2 веточки

Перед приготовлением свиные ребрышки стоит тщательно помыть и обсушить на бумажном полотенце. С ребер нужно удалить лишний жир. Нарезаем кусочками по одному ребру. Солим, перчим. Сковороду ставим на средний огонь. Выливаем масло подсолнечное. Выкладываем на сковородку ребрышки, обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Берем сковородку с толстым дном и выкладываем в нее пряности. Перемешивая, подогреваем на среднем огне до появления запаха специй (около 1-2 минут). Добавляем к специям томатный сок. Добавляем ложку сахара и доводим до кипения. Чистим овощи – лук и морковку, нарезаем морковку кружочками и лук четвертинками. Овощи обжариваем на сухой сковороде до потемнения. Смешиваем обжаренные овощи и сок со специями. Добавляем получившийся соус к ребрам и тушим. Доводим до кипения и томим 1 час. Готовые ребра присыпаем рубленой петрушкой.

Свиные ребрышки тушеные в томатном соке - рецепт

Больше видео

0

Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с тем, что ознакомились с обновленной политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie.

Соглашаюсь