Інгредієнти:
Готове тісто листкове (не дріжджове) – 0,5 кг
Молоко – 1 л
Цукор – 3 ст. л.
Ваніль – на кінчику ножа
Борошно – 3 ст. л.
Вершкове масло – 200 г
Сіль морська – щіпка
Вершки – 300 мл (жирність 20%)
Готуємо крем: в каструлю виливаємо 1 літр молока. Півчашки молока відливаємо і залишаємо холодним. Більшу частину молока ставимо на вогонь і додаємо цукор і ваніль. У холодному молоці розмішуємо 3 ст. л борошна і додаємо трохи вже підігрітого молока, перемішуємо. Тоненькою цівкою вливаємо холодну суміш в гаряче молоко. Щоб не було грудочок, потрібно постійно перемішувати. Не доводимо до кипіння. Крем має загуснути і набрати консистенції сметани. Якщо все ж у вас утворилися грудочки, їх можна перебити блендером. Ставимо крем охолоджуватися. З'єднуємо розм'якшене масло і остиглий крем. Добре перемішуємо, можна збити міксером.
Готуємо коржі. Беремо готове заморожене листкове тісто (не дріжджове). Щоб тісто не втратило свої властивості, воно повинно розморозитися при кімнатній температурі. Тісто треба злегка розкачати, але не перестаратися, інакше воно не підніметься. На деко викладаємо пергамент, на пергамент кладемо тісто. Випікаємо коржі 15 хвилин при 200˚. Під час приготування тісто підніметься. Виймаємо тісто і залишаємо трохи охолонути. Осттигле тісто буде легко розшаровуватися. Акуратно, намагаючись зберегти великі шматочки, ділимо його на шари. Вони стануть основою для нашого пирога.
Готуємо солону карамель: висипаємо цукор на сковорідку з товстим дном. Ставимо сковорідку на середній вогонь. Цукор почне танути спочатку біля стінок посуду. Можна злегка струсити сковорідку, щоб цукор прогрівався більш рівномірно. Якщо будете мішати ложкою, можуть з'явитися грудочки. Тримаємо на вогні, поки весь цукор не розплавиться і не стане золотисто-янтарного кольору. Підігріваємо вершки в окремій ємності. Додаємо гарячі вершки в цукор і швидко перемішуємо. Додаємо морську сіль і перемішуємо.
Формуємо торт. Викладаємо тісто шарами і промазуємо його кремом. Дрібні частини коржа і крихти підуть на присипку. Один з шарів в середині промазуємо солоної карамеллю. Можна трохи промащувати кожен, можна верхній шар. Прикрашаємо торт крихтами.
0
0
0
0
0
0