Яблука – 6 шт.
Цукор – 200 г
Вершкове масло – 30-50 г (для змащування форми)
Готове листкове бездріжджове тісто – 500 г
Для вершкової карамелі:
Молоко 3,5% – 125 г
Розмарин – 5 гілочок або 2 щіпки сухого
Вершки 33-35% – 200 г
Вершкове масло – ½ пачки
Цукор – 200 г
Помістіть 200 г цукру в жароміцну сковороду з вертикальними стінками (діаметром десь у 24 см) і поставте на середній вогонь. Зачекайте, поки цукор почне танути, але не розмішуйте, поки майже весь цукор не розтане. Карамелізуйте до бурштинового кольору.
Яблука розріжте, приберіть серцевину і наріжте дольками. Як тільки цукор закипів, викладіть у сковороду яблука і потоміть близько 5 хвилин. Нагрійте духовку до 180˚. Тим часом розкачайте листкове тісто в коло товщиною 4 мм і приблизно на 3 см ширше, ніж діаметр сковороди. Змастіть форму маленьким шматочком вершкового масла. Викладіть тісто і зверху викладіть яблука в карамелі. Поставте в духовку на 30 хвилин.
Приготування вершкової карамелі. У сотейник налийте молоко і вершки в пропорції один до одного, і як тільки рідина закипить, покладіть туди розмарин. Прокип'ятіть пару хвилин. Для більш яскравого смаку розмарину дайте настоятися 15 хвилин.
Тим часом помістіть 200г цукру, що залишився, в сотейник на середній вогонь. Карамелізуйте, як зазначено вище, і додайте ½ пачки вершкового масла. Добре перемішайте. Дістаньте пиріг з духовки і полийте вершковим соусом. Дайте пирогу постояти 5 хвилин.