Food

Рецепт настоящих французских круассанов: тонкости приготовления

Круассаны – это не просто рогалики, узнайте о тонкостях приготовления вкусной выпечки.

09:40, 9 мая 2019

Рецепт круассанов

фото: pixabay

Круассаны приготовить, скажем сразу, это не самое простое дело. Это далеко не самые простые сдобные булочки. Чтобы получить самые настоящие, вкусные, французские круассаны, нужно приложить усилия.

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!000

Рассказываем, как приготовить вкусные круассаны дома.

Классический рецепт круассанов

Ингредиенты:

350 г сливочного масла (82% жирности)
250 мл молока
2 ч.л. сухих дрожжей
25 г сахара
500 г муки
0,5 ч.л. соли
1 желток для смазки

Рецепт круассанов
фото: pixabay

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!

1. Холодное сливочное масло разомните руками вместе с 3 ст.л. ложками муки. Не перегревайте в руках, масло не должно растаять. Эту смесь уложить в пищевую пленку, сформировать квадрат и положить в холодильник.

2. В миску вылить теплое молоко, высыпать дрожжи и сахар. Хорошо перемешать, дать постоять минут 10.

3. В другую миску высыпать просеянную муку, добавить 25 г измельченного масла и соль. Добавить молоко с дрожжами и хорошо вымешать.

4. Тесто выложить на стол, присыпленный мукой, вымешать, чтобы было гладким.

5. Убрать тесто в холодильник, чтобы оно немного остыло.

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!

6. Достать тесто, раскатать прямоугольник толщиной до 1 см.

7. на одну половину тесто положить половину охлажденное масло, завернуть его в конвертик из теста. Накрыть второй половиной теста.

8. Развернуть тесто на 90 градусов и раскатать снова до толщины 1 см. присыпайте на стол и скалку муку, чтобы тесто не порвалось.

9. Свернуть тесто в тройной квадрат и убрать в холодильник.

10. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, снова свернуть в трое и убрать в холодильник. Повторить такую процедуру не менее 3-4 раз.

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!

11. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, сделать треугольники, чтобы его основание было около 10 см.

12. Положить на основание начинку. Именно от широкого края начинать заворачивать, придавая форму рогалика.

13. Оставить круассаны для расстойки на полчаса.

14. Духовку разогреть до 200 градусов, застелить противен пергаментом, выложить круассаны и смазать их взбитым желтком.

15. Выпекать круассаны до румяной корочки, около 25 минут.

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!

Рецепт круассанов
фото: pixabay

Тонкости приготовления круассанов:

Брать для теста нужно именно сливочное масло не менее 80% жирности, не стоит брать маргарин.
Дрожжевое тесто сначала нужно остудить в холодильнике, что не делают для сдобных булочек.
Масло и тесто должны быть охлаждёнными. Именно холодное масло обеспечивает тесто тонкими пластинками, которые и делают его слоёным.
Хозяйка должна себя полностью посвятить приготовлению слоеного теста, оно не терпит суеты и занятости.
В помещении, где готовят слоеное тесто, должно быть прохладно, опять-таки, чтобы масло не таяло.
Не используйте для круассанов «мокрую» начинку, она может потечь, пригореть и испортить вкус. Например, слишком жидкое варенье, мед, творожную массу.

Узнайте, как приготовить фантастический попкорн просто дома.