Капинг: как научиться различать разные сорта кофе и чувствовать оттенки вкуса

Ежегодно в мире проводятся чемпионаты по капингу, в которых участвуют или за которыми следят те, кто так или иначе связан с кофейной делом.

Капинг – это дегустация кофе, в ходе которой оценивается его аромат, вкус и соответствие общему профилю данного сорта. А настоящие профессионалы во время дегустации могут распознать сорт и регион происхождения кофе и даже плантацию!

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!000

Кому и для чего нужен капинг

Прежде всего, навыки капинга развивают обжарщики кофе, чтобы усовершенствовать свое ремесло. Дегустации также помогают оценить качество кофе, например, перед закупкой партии.

Кроме того, именно благодаря тестированию таким способом определяют, присуждать кофе класс «спешалти» или нет. Занимаются оценкой так называемые Q-грейдеры, которые успешно прошли обучение в Институте качества кофе (Coffee Quality Institute). О правилах и условиях правильного приготовления кофе, то они созданы международной организацией Specialty Coffee Association (SCA).

Specialty кофе – это зерно висикого качества сорта арабики, которое отбирается по стандартам SCA. Это также особая философия работы с зерном на всех этапах приготовления, что преследует основную цель – максимально раскрыть потенциал кофейного вкуса в чашке.

В идеале процедура дегустации кофе начинается еще на оценке зеленых зерен, которые должны соответствовать стандартам своего сорта по виду, размеру и ароматом. Дальше – обжарки и помол. Обычно прибегают к среднему помолу, не грубому и не мелкому. Если для помола используется одно и то же устройство, то очень важно тщательно очищать его после помола предыдущего сорта.

Воспроизвести процедуру капинга можно и дома. Необязательно быть профессиональным тестером или работником кофейной инудстрии, чтобы увлекаться этим делом. Капинг помогает развивать возможности вкусового аппарата, поэтому через некоторое время, регулярно тренируясь, можно стать настоящим экспертом в области кофе!

WAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAGH!!!!!!!!!!!!!!!!

Недавно мы рассказывали о преимуществах влияния кофе на организм.