Капінг: як навчитись розрізняти різні сорти кави і відчувати відтінки смаку

Щорічно у світі проводяться чемпіонати з капінгу, в яких беруть участь або за якими слідкують ті, хто так чи інакше пов'язаний з кавовою справою.

Капінг – це дегустація кави, в ході якої оцінюється її аромат, смак і відповідність загальному профілю данного сорту. А справжні професіонали під час дегустації можуть розпізнати сорт і регіон походження кави та навіть плантацію!

Кому й для чого потрібен капінг

Перш за все, навички з капінгу розвивають обсмажчики кави, щоб удосконалити своє ремесло. Дегустації також допомогають оцінити якість кави, наприклад, перед закупівлею партії.

Крім того, саме завдяки тестуванню у цей спосіб визначають, присуджувати каві класс «спешалті» чи ні. Займаються оцінюванням так звані Q-грейдери, які усіпшно пройшли навчання в Інституті якості кави (Coffee Quality Institute). Щодо правил і умов правильного приготовання кави, то вони створені міжнародною організацією Specialty Coffee Association (SCA).

Specialty кава – це зерно висикої якості сорта арабіки, яке відбирається за стандартами SCA. Це також особлива філософія роботи з зерном на всіх етапах приготовання, що переслідує основну ціль – максимально розкрити потенціал кавового смаку у чашці.

В ідеалі процедура дегустації кави починається ще з оцінки зелених зерен, які повинні відповідати еталонам свого сорту за виглядом, розміром і ароматом. Далі – обсмаження і помел. Зазвичай вдаються до середнього помелу, тобо не грубого і не дрібного. Якщо для помелу використовується один і той же пристрій, то дуже важливо ретельно очищувати його після помелу попереднього сорту.

Відтворити процедуру капінгу можна і вдома. Не обов'язково бути професіональним тестером або процівником кавової інудстрії, щоб захоплюватися цією справою. Капінг допомогає розвивати можливості смакового апарату, тож через деякий час, регулярно тренуючись, можна стати справжнім експертом в області кави!

Недавно мы рассказывали о преимуществах влияния кофе на организм.