Ільяс Сахтара народився в Ташкенті у родині музикантів. Вже з 6 років він став вивчати образотворче мистецтво і скульптуру. У 1989 році переїхав жити до Криму, де почав моделювати і шити одяг.
Освіта - Кримський державний індустріально-педагогічний університет.
Після переїзду до Києва Ільяс Сахтара працював у модному будинку Діани Дорожкіної, а також з українським кутюр'є Сергієм Єрмаковим.
У 2009 році Ільяс Сахтара став головним стилістом телеканалу "Україна". У 2010 році був ведучим проекту "Оголена красуня".
З 2014 року - ведучий рубрики "Доктор Стиль" програми "Ранок з Україною".