Замолоду Микола Балабан підробляв барменом у невеличкому бістро. Потім завідував баром на одній із дискотек. У цей час закінчив університет і залишився викладати там. Проте швидко зрозумів: на зарплату педагога - не проживеш. Разом з другом організували простеньке кафе.