Цесарка в соусі з раками

Ще одна цікава страва, яку люблять готувати в Каркассоні - це цесарка. Птицю обробляють - і ставлять у духовку. Паралельно на сковороді обсмажують... раків. І завершальний штрих - коньячний соус.