Рецепт віденського шніцеля від Олексія Суханова

7:15, 9 вересня 2015

Борошно – 2 склянки
Вершкове масло – 70 г
Мед – 0,5 ст. л.
Імбир мелений – 1 ч. л.
Чорний перець мелений – щіпка
Кориця – 1 ч. л.
Мускатний горіх – щіпка
Яйце – 1 шт.
Цукор – 3 ст. л.
Какао – 1 ст. л.
Гвоздика – 0,5 ч. л.
Імбиру корінь тертий – 1 ч. л.

Для глазурі
Яйце – 1 шт.
Цукрова пудра – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Тепла вода – 1 ст. л.

Змішуємо 1 ч. л. кориці, меленого імбиру, щіпку чорного перцю і мускатного горіха, 0,5 ч. л. гвоздики і прогріваємо їх на сухій сковороді. На водяній бані прогріваємо мед. Вершкове масло збиваємо з цукром. Додаємо яйце і 1 ст. л. ложку какао. І ще раз збиваємо. Борошно просіваємо. Додаємо туди тертий імбир. У борошно додаємо масляну масу. Замішуємо тісто. Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 15-30 хвилин.
Тісто ділимо на 2 частини. Розкачуємо між двома шарами пергаментного паперу і вирізаємо з тіста фігурки. Якщо печиво буде прикрасою на новорічній ялинці, відразу робимо отвір. Викладаємо печиво на деко. Ставимо в розігріту до 180˚ духовку на 10 хвилин.
Робимо глазур. Відокремлюємо жовток від білка. Додаємо 2 ст. л. цукрової пудри і сік лимона. Збиваємо міксером. Готова глазур повинна тримати слід від ножа близько 10 секунд. Якщо глазур рідкувата, додайте цукрової пудри. Якщо навпаки щільна – ложку теплої води. І ще раз все збийте.
Даємо пряникам охолонути. Прикрашаємо глазур'ю. Можна використовувати мармеладки, харчові намистинки, зефір.

Різдвяні пряники - рецепт

Скумбрія копчена – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Яйця – 3 шт.
Заморожений горошок – 100 г
Болгарський червоний перець – 1 шт.
Солоний огірок – 1 шт.

Маринад для горошку
Рослинна олія – 5 ст. л.
Оцет – 3 ст. л.
Часник – 1 зубчик
Зерниста гірчиця – 2 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 2 ч. л.

Маринад для перцю
Рослинна олія – 3 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Сухий чебрець - щіпка

Для майонезу
Яйце – 1 шт.
Рослинна олія – 5 ст. л.
Часник – 2 зубчики
Оцет – 2 ч. л.
Чорний перець – щіпка
Лайфхак: як відварити картоплю за 10 хвилин. Для цього необхідно промиту картопля загорнути в харчову плівку і поставити в мікрохвильовку на повну потужність на 10 хвилин.
Відварюємо яйця круто.
Робимо маринад для горошку. Змішуємо 5 ст. л. рослинної олії, 3 ст. л. оцту, 1 зубчик дрібно нарізаного або натертого часнику, 2 ч. л. зернистої гірчиці, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру. Горошок відварюємо в окропі 1 хвилину. Відкидаємо відразу на друшляк і обдаємо холодною водою. Кладемо горошок в маринад на 15 хвилин.
Болгарський червоний перець нарізаємо великим кубиком і в’ялемо на сухій сковороді на середньому вогні. Перець повинен підпектися.
Робимо маринад для перцю. Змішуємо 3 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, дрібку сухого чебрецю. Кладемо в маринад перець на 10 хвилин.
Нарізаємо тонкими пластинами яйця, картопля, солоний огірок.
Робимо майонез. Відокремлюємо жовток від білка. У жовток додаємо 5 ст. л. рослинної олії, 2 ч. л. оцту, подрібнений часник, мелений чорний перець. Все вимішуємо до стану суспензії.
Скумбрію чистимо і нарізаємо на шматочки. Зливаємо маринад з перцю і горошку. Викладаємо закуску шарами. Для цього можна використовувати кондитерське кільце або зробити таке кільце з пластикової пляшки. Кожен шар змащуємо майонезом. Спочатку кладемо яйце, потім горошок, картоплю, солоний огірок, скумбрію, в'ялений перець. Зверху можна посипати зеленню. Закуску відправляємо в холодильник.

Закуска із копченої скумбрії - рецепт

Курка – 1 шт.
Мелена кориця – 1,5 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Імбир мелений – 3 ч. л.
Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
Мелений чорний перець – 1 щіпка
Апельсин – 1 шт.
Чорний шоколад – 3 кубики
Сіль
Рослинна олія – 1 ст. л.
Розмарин – 3 гілки

Розігріваємо духовку до 210˚. Знімаємо цедру з апельсина. Розрізаємо його навпіл. Обкатуємо апельсин в меленому імбирі і підпікаємо його на сухій сковороді. На сковороді прогріваємо мелену корицю, куркуму, мелений чорний перець, мускатний горіх.
Тремо шоколад на тертці. Додаємо в нього прогріті спеції та 1 ст. л. рослинної олії. Солимо і все перемішуємо. Всередину курки кладемо одну половинку підпеченого на сковороді з імбиром апельсина і три гілочки розмарину. Натираємо курку шоколадною сумішшю. Зв’язуємо їй ніжки. Посипаємо зверху цедрою апельсина. Ставимо курку в розігріту до 210˚ духовку на 20 хвилин. Потім зменшуємо нагрів до 180˚ і запікаємо ще 30 хвилин.

Курка в шоколаді - рецепт

Кулінарна академія Олексія Суханова. Альона Вінницька

Гарбуз – 1 шт. (1-1,5 кг)

Гречана каша – 1 ½ склянки

Вода – 4 ½ склянки

Сіль – 1 ч. л.

Перець – щіпка

Гриби гливи – 300 г

Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Пастернак – 100 г (один корінь)

Ковбаски (або інші копченості) – 200 г

Включаємо духовку на 180˚.

Варимо кашу. Перед приготуванням промиваємо кашу в холодній воді. Гречку кидаємо в киплячу воду або заливаємо окропом в пропорції 1:3. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Кидаємо сіль, перець. Кип'ятимо 5 хвилин і вимикаємо. Відстоюємо під закритою кришкою 15 хв.

У цей час підготуємо гарбуз. Беремо гарбуз розміром з футбольний м'яч, промиваємо під проточною водою, зрізаємо «шапку». Ложкою виймаємо насіння і волосяну м'якоть. Якщо гарбуз товстостінний – трохи зскрібаємо зі стін. Зубочистками кріпимо кришку до основної частини. Змащуємо гарбуз зовні соняшниковою олією і ставимо в духовку на 10 хвилин. Насіння промиваємо, відокремлюємо від ворсу. Залишаємо просохнути.

Пастернак потрібно очистити. Ріжемо пастернак кружальцями товщиною півсантиметра. Беремо сковорідку, наливаємо олію, нагріваємо. Обсмажуємо пастернак до золотистого кольору. Ріжемо гриби гливи соломкою розміром 1-2 см. Ріжемо цибулю півкільцями. Беремо сковорідку і обсмажуємо на олії цибулю. Додаємо гриби, обсмажуємо разом з цибулею. Солимо і перчимо до смаку в кінці (щоб гриби не пустили сік). Додаємо в гриби ковбаски. Змішуємо готову кашу, обсмажені з цибулею гриби, ковбаски, смажений пастернак.

Беремо підготовлену гарбуз і наповнюємо її фаршем. Накриваємо кришкою і кріпимо її за допомогою зубочисток. Викладаємо на деко гарбуз і промите обсушене насіння сиплемо навколо. Ставимо запікати 40 хв при 180˚.

Подаємо страву в гарбузі. Розрізаємо скибочками гарбуз і ложку каші. Насіння їмо окремо.

Гарбуз фарширований гречаною кашею з грибами - рецепт

Свинячі ребра – 600 г

Сіль – 1 ст. л.

Перець – 1 ч. л.

Олія соняшникова – 3 ст. л.

Томатний сік – 300 мл

Морква – 2 шт.

Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Цукор – 1 ст. л.

Зіра (кумін) – 1 ч. л.

Розмарин - 1 ч. л.

Запашний перець – 1 ч. л.

Бадьян (аніс) – 1 ч. л.

Петрушка – 2 гілочки

Перед приготуванням свинячі реберця варто ретельно помити і обсушити на паперовому рушнику. З ребер потрібно видалити зайвий жир. Нарізаємо шматочками по одному ребру. Солимо, перчимо. Сковороду ставимо на середній вогонь. Виливаємо олію соняшникову. Викладаємо на сковорідку реберця, обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки.

Беремо сковорідку з товстим дном і викладаємо в неї прянощі. Перемішуючи, підігріваємо на середньому вогні до появи запаху спецій (близько 1-2 хвилин). Додаємо до спецій томатний сік. Додаємо ложку цукру і доводимо до кипіння. Чистимо овочі – цибулю і моркву, нарізаємо моркву кружальцями і цибулю четвертинками. Овочі обсмажуємо на сухій сковороді до потемніння. Змішуємо обсмажені овочі і сік зі спеціями. Додаємо соус до ребер і тушкуємо. Доводимо до кипіння і тушкуємо на повільному вогні 1 годину. Готові ребра присипаємо рубаною петрушкою.

Свинячі реберця тушковані в томатному соку - рецепт

Більше відео

Шедевр австрійської кухні із українських продуктів. Як приготувати віденський шніцель - навчить наш Олексій Суханов. Із цим рецептом впораються як досвідчені кухарі, так і початківці.