Полтавські пундики - рецепт від Олексія Суханова

7:15, 12 серпня 2015

Борошно – 2 склянки
Вершкове масло – 70 г
Мед – 0,5 ст. л.
Імбир мелений – 1 ч. л.
Чорний перець мелений – щіпка
Кориця – 1 ч. л.
Мускатний горіх – щіпка
Яйце – 1 шт.
Цукор – 3 ст. л.
Какао – 1 ст. л.
Гвоздика – 0,5 ч. л.
Імбиру корінь тертий – 1 ч. л.

Для глазурі
Яйце – 1 шт.
Цукрова пудра – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Тепла вода – 1 ст. л.

Змішуємо 1 ч. л. кориці, меленого імбиру, щіпку чорного перцю і мускатного горіха, 0,5 ч. л. гвоздики і прогріваємо їх на сухій сковороді. На водяній бані прогріваємо мед. Вершкове масло збиваємо з цукром. Додаємо яйце і 1 ст. л. ложку какао. І ще раз збиваємо. Борошно просіваємо. Додаємо туди тертий імбир. У борошно додаємо масляну масу. Замішуємо тісто. Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 15-30 хвилин.
Тісто ділимо на 2 частини. Розкачуємо між двома шарами пергаментного паперу і вирізаємо з тіста фігурки. Якщо печиво буде прикрасою на новорічній ялинці, відразу робимо отвір. Викладаємо печиво на деко. Ставимо в розігріту до 180˚ духовку на 10 хвилин.
Робимо глазур. Відокремлюємо жовток від білка. Додаємо 2 ст. л. цукрової пудри і сік лимона. Збиваємо міксером. Готова глазур повинна тримати слід від ножа близько 10 секунд. Якщо глазур рідкувата, додайте цукрової пудри. Якщо навпаки щільна – ложку теплої води. І ще раз все збийте.
Даємо пряникам охолонути. Прикрашаємо глазур'ю. Можна використовувати мармеладки, харчові намистинки, зефір.

Закуска із копченої скумбрії - рецепт

Курка – 1 шт.
Мелена кориця – 1,5 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Імбир мелений – 3 ч. л.
Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
Мелений чорний перець – 1 щіпка
Апельсин – 1 шт.
Чорний шоколад – 3 кубики
Сіль
Рослинна олія – 1 ст. л.
Розмарин – 3 гілки

Розігріваємо духовку до 210˚. Знімаємо цедру з апельсина. Розрізаємо його навпіл. Обкатуємо апельсин в меленому імбирі і підпікаємо його на сухій сковороді. На сковороді прогріваємо мелену корицю, куркуму, мелений чорний перець, мускатний горіх.
Тремо шоколад на тертці. Додаємо в нього прогріті спеції та 1 ст. л. рослинної олії. Солимо і все перемішуємо. Всередину курки кладемо одну половинку підпеченого на сковороді з імбиром апельсина і три гілочки розмарину. Натираємо курку шоколадною сумішшю. Зв’язуємо їй ніжки. Посипаємо зверху цедрою апельсина. Ставимо курку в розігріту до 210˚ духовку на 20 хвилин. Потім зменшуємо нагрів до 180˚ і запікаємо ще 30 хвилин.

Кулінарна академія Олексія Суханова. Альона Вінницька

Гарбуз – 1 шт. (1-1,5 кг)

Гречана каша – 1 ½ склянки

Вода – 4 ½ склянки

Сіль – 1 ч. л.

Перець – щіпка

Гриби гливи – 300 г

Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Пастернак – 100 г (один корінь)

Ковбаски (або інші копченості) – 200 г

Включаємо духовку на 180˚.

Варимо кашу. Перед приготуванням промиваємо кашу в холодній воді. Гречку кидаємо в киплячу воду або заливаємо окропом в пропорції 1:3. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Кидаємо сіль, перець. Кип'ятимо 5 хвилин і вимикаємо. Відстоюємо під закритою кришкою 15 хв.

У цей час підготуємо гарбуз. Беремо гарбуз розміром з футбольний м'яч, промиваємо під проточною водою, зрізаємо «шапку». Ложкою виймаємо насіння і волосяну м'якоть. Якщо гарбуз товстостінний – трохи зскрібаємо зі стін. Зубочистками кріпимо кришку до основної частини. Змащуємо гарбуз зовні соняшниковою олією і ставимо в духовку на 10 хвилин. Насіння промиваємо, відокремлюємо від ворсу. Залишаємо просохнути.

Пастернак потрібно очистити. Ріжемо пастернак кружальцями товщиною півсантиметра. Беремо сковорідку, наливаємо олію, нагріваємо. Обсмажуємо пастернак до золотистого кольору. Ріжемо гриби гливи соломкою розміром 1-2 см. Ріжемо цибулю півкільцями. Беремо сковорідку і обсмажуємо на олії цибулю. Додаємо гриби, обсмажуємо разом з цибулею. Солимо і перчимо до смаку в кінці (щоб гриби не пустили сік). Додаємо в гриби ковбаски. Змішуємо готову кашу, обсмажені з цибулею гриби, ковбаски, смажений пастернак.

Беремо підготовлену гарбуз і наповнюємо її фаршем. Накриваємо кришкою і кріпимо її за допомогою зубочисток. Викладаємо на деко гарбуз і промите обсушене насіння сиплемо навколо. Ставимо запікати 40 хв при 180˚.

Подаємо страву в гарбузі. Розрізаємо скибочками гарбуз і ложку каші. Насіння їмо окремо.

Гарбуз фарширований гречаною кашею з грибами - рецепт

Свинячі ребра – 600 г

Сіль – 1 ст. л.

Перець – 1 ч. л.

Олія соняшникова – 3 ст. л.

Томатний сік – 300 мл

Морква – 2 шт.

Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Цукор – 1 ст. л.

Зіра (кумін) – 1 ч. л.

Розмарин - 1 ч. л.

Запашний перець – 1 ч. л.

Бадьян (аніс) – 1 ч. л.

Петрушка – 2 гілочки

Перед приготуванням свинячі реберця варто ретельно помити і обсушити на паперовому рушнику. З ребер потрібно видалити зайвий жир. Нарізаємо шматочками по одному ребру. Солимо, перчимо. Сковороду ставимо на середній вогонь. Виливаємо олію соняшникову. Викладаємо на сковорідку реберця, обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки.

Беремо сковорідку з товстим дном і викладаємо в неї прянощі. Перемішуючи, підігріваємо на середньому вогні до появи запаху спецій (близько 1-2 хвилин). Додаємо до спецій томатний сік. Додаємо ложку цукру і доводимо до кипіння. Чистимо овочі – цибулю і моркву, нарізаємо моркву кружальцями і цибулю четвертинками. Овочі обсмажуємо на сухій сковороді до потемніння. Змішуємо обсмажені овочі і сік зі спеціями. Додаємо соус до ребер і тушкуємо. Доводимо до кипіння і тушкуємо на повільному вогні 1 годину. Готові ребра присипаємо рубаною петрушкою.

Свинячі реберця тушковані в томатному соку - рецепт

Більше відео

Хочете бути здоровими - правильно харчуйтесь. Ось наш Олексій Суханов знає тільки такі рецепти. Сьогодні він змішує борошно, цибулю, кисле молоко та сіль. І так готує полтавські пундики. Що це таке? Дивіться у сюжеті!

Полтавські пундики - рецепт від Олексія Суханова

Різдвяні пряники - рецепт

Закуска із копченої скумбрії - рецепт

Курка в шоколаді - рецепт

Кулінарна академія Олексія Суханова. Альона Вінницька

Гарбуз фарширований гречаною кашею з грибами - рецепт

Свинячі реберця тушковані в томатному соку - рецепт