Фуа-гра

Цікаво, що в Каркассоні в м'ясні страви часто додається коньяк або ром - для аромату. Кухар Жераль Гарсіа розповів про те, як приготувати такий делікатес, як "террин з фуа -гра":

"Качину печінку обов'язково потрібно очистити від плівок і прожилок. Потім ми кладемо її в террин (спеціальний посуд, завдяки якому отримало назву це блюдо), додавши сіль, цукор, перець і трохи коньяку, накриваємо фольгою - і ставимо в духовку. Дуже важливо: потрібно не просто запекти в духовці, а готувати на водяній бані - інакше можна попросту зіпсувати продукт".

Після цього "террин з фуа -гра" кілька днів тримають в холодильнику. Якщо блюдо їдять холодним - то подають з кукурудзяним хлібом, якщо ж теплим - то обсмажують і подають з апельсиновим соусом.